Het meest algemeen gekochte en opgegeten kaas in de wereld. Cheddar kaas werden oorspronkelijk gemaakt in Engeland, nochtans vandaag ze worden vervaardigd in veel landen over de hele wereld. Volledig genezen Cheddar is een harde, natuurlijke kaas. Het wordt gevormd als een trommel, 15 cm in diameter, met natuurlijke korst gebonden in doek. Normaal gesproken, de kleur van Cheddar varieert van wit tot lichtgeel. Sommige Cheddars, echter, hebben een kleur toegevoegd, waardoor de kaas een geel-oranje kleur. Cheddar is altijd gemaakt van koemelk en heeft een enigszins kruimelige textuur als goed genezen. Als de kaas te jong is, is de textuur glad. Cheddar krijgt een scherper smaak, hoe langer het rijpt. Het is over het algemeen tussen 9 en 24 maanden gerijpt. Het belangrijkste in de aankoop van Cheddar, is te overwegen de leeftijd van de kaas. Melk wordt verwarmd tot 86 graden F en geënt met een melkzuur starter cultuur. Na een uurtje wordt stremsel toegevoegd. Wanneer de wrongel stevig is, wordt het gemalen tot marmer en middelgrote stukjes die worden verwarmd tot 100 graden F. De wei wordt verwijderd en het is gesneden in platen. De wrongel 's nachts wordt gedrukt en staat voor 4 dagen in een koele sfeer. In tegenstelling tot andere bekende kazen, is Cheddar de naam niet beschermd, dus het heeft gebruikt en misbruikt door veel producenten over de hele wereld.