Gesynthetiseerde stoffen gemaakt ter vervanging van vet in een verscheidenheid van voedingsmiddelen. Tot op heden, de Food and Drug Administration (FDA) heeft slechts twee van deze vervangingsmiddelen — Simplesse en Leanesse. Simplesse, vervaardigd door NutraSweet, is samengesteld uit melkeiwit en eiwit. Deze all-natuurlijke vet vervangende is zeer laag in calorieën en cholesterol gratis. Het wordt gebruikt in een verscheidenheid van levensmiddelen, met inbegrip van bevroren zuivelproducten, yoghurt, smeerkaas en salade dressings. Leanesse, een onbekende product, is gemaakt van haver meel (Oatrim) door een verwarming en koeling proces dat produceert een smakeloos gel die de textuur van vet imiteert. Het wordt gebruikt in voedingsmiddelen zoals bevroren diners en energie bars. Nog te ontvangen goedkeuring door de FDA is het veelgeprezen Procter & gok product, Olestra. Deze neen-calorie, sacharose-polyester vet vervangende is een samenstelling van suiker en vetzuren, belichaamd in een molecuul zo groot dat het recht door het menselijk systeem zonder een spoor beweegt. Olestra bijdraagt de dezelfde koken voordelen (zoals knapperige frietjes) en smaak als vet, maar zonder de daaraan verbonden risico's. Hoewel het werd ontdekt in 1968 en heeft een tien jaar oude petitie ingediend bij de FDA voor gebruik (in verkorting, oliën en snacks), Procter & Gamble nog steeds wacht op goedkeuring voor deze mijlpaal additief voor levensmiddelen die de manier waarop Amerika veranderen kan eet (of zeker de manier het gewicht krijgt). Zie ook vetten en oliën.