Zodra een luxe alleen de zeer rijke veroorloven kon, werd suiker genoemd "witte goud" omdat het was zo schaars en duur. Hoewel Perzië en oude-Arabië waren het cultiveren van suiker in de 4e eeuw b. C. , de westerse wereld niet wist van het tot de 9e eeuw toen de Moren veroverd het Iberisch schiereiland. Vroege suiker was niet de gekorrelde, albasten substantie die de meesten van ons vandaag de dag kennen. In plaats daarvan, het kwam in de vorm van grote, stevige broden of blokken variërend in kleur van gebroken wit tot licht bruin. Brokken van deze keiharde stof had naar worden gebeiteld uit en op de grond aan een poeder met een mortier en een stamper. Modern-dag suiker is niet langer schaars zijn of duur en komt in talloze vormen van vele oorsprong. Suikerriet en suikerbieten zijn de bronnen van de meeste hedendaagse suiker, ook bekend als sacharose (die ook afkomstig is van esdoorn sap — Zie ahornsuiker — en sorghum). Andere voorkomende vormen van suiker zijn dextrose (druivenmost of koren suiker), fructose (levulose), lactose (melksuiker) en maltose (mout suiker). De toepassingen voor suiker zijn legio. Naast de waarde ervan verzoeting, wordt suiker toegevoegd tederheid aan deeg, stabiliteit aan mengsels zoals geslagen ei blanken voor meringue, goudbruin oppervlakken aan gebakken goederen en, in voldoende hoeveelheid, draagt het bij tot het behoud van sommige voedingsmiddelen. Gegranuleerde of witte suiker is zeer geraffineerde rietsuiker en beetwortelsuiker suiker. Deze zoetstof vrijstromend is de meest voorkomende vorm zowel voor tabel gebruik en voor het koken. Gegranuleerde suiker is ook beschikbaar in blokjes of tabletten van verschillende grootte, evenals een verscheidenheid van texturen. Superfine suiker, bekend in Groot-Brittannië als suiker in castor (of caster), is meer fijn gekorrelde. Omdat het bijna onmiddellijk oplost, superfine suiker is perfect voor het maken van schuimgebakjes en verzoeting koude vloeistoffen. Het kan worden vervangen voor regelmatige gekorrelde suiker cup voor cup. Banketbakkers of gepoederde suiker is gekorrelde suiker die is geweest verpletterd tot een fijn poeder. Om te voorkomen dat samendoen, een kleine hoeveelheid (ongeveer 3 procent) voor maïszetmeel is toegevoegd. De suiker van banketbakkers ' label xxxx is iets fijner dan die met het label xxx maar ze kunnen door elkaar worden gebruikt en beide wellicht worden gezift alvorens te gebruiken. Omdat het zo gemakkelijk oplost, de suiker van banketbakkers ' wordt vaak gebruikt om glazuren en snoep te maken. Het wordt ook gebruikt verlichtingsbron, als een fijn afstoffen op desserts. Één en driekwart (verpakt) kopjes suiker van banketbakkers ' is gelijk aan 1 kop gekorrelde suiker. De suiker van banketbakkers ' heet poedersuiker in Groot-Brittannië en sucre glace in Frankrijk. Verfraaien of grof suiker (ook wel suikerkristallen of kristalsuiker) heeft korrels ongeveer vier keer groter dan die van regelmatige gekorrelde suiker. Het wordt gebruikt voor het versieren van gebakken goederen en kan worden gevonden in cake versieren levering winkels en gastronomische markten. rock candy is een nog grotere vorm van suikerkristallen. Gekleurde suiker, ook gebruikt voor het versieren, getint gekorrelde suiker is en kan worden gevonden in verschillende maten van kristal. Flavored suiker is gekorrelde suiker die is gecombineerd of geparfumeerd met verschillende ingrediënten zoals kaneel of vanille (Zie vanille suiker). Alle gekorrelde suiker kan worden opgeslagen voor onbepaalde tijd als strak verzegeld en bewaard in een koele, droge plaats. Vandaag de bruine suiker is witte suiker gecombineerd met melasse, waardoor het een zachte textuur. De twee meest gebruikte in de handel gebracht stijlen van bruine suiker zijn licht en donker, met sommige fabrikanten bieden variaties binnen-tussen. In het algemeen, hoe lichter de bruine suiker, de meer delicate de smaak. De zeer donker of "ouderwetse" stijl heeft een meer intense smaak van melasse. Bruine suiker wordt meestal verkocht in 1-pond dozen of plastic zakken — de laatste helpen de suiker zijn vochtigheid behouden en houd het zacht. Gehard bruine suiker kan worden resoftened door het te plaatsen met een apple wig in een plastic zak en afdichten aanliggend voor 1 tot 2 dagen. A stevig verpakt cup van bruine suiker kan worden vervangen voor 1 kopje kristalsuiker. Beide gekorrelde en vloeibare bruine suiker zijn nu ook beschikbaar. Geen van beiden van deze formulieren moeten worden vervangen voor regelmatige bruine suiker in recepten. Hoewel soortgelijke in kleur, bruine suiker mag niet worden verward met ruwe suiker, de residu verlaten nadat suikerriet is verwerkt om te verwijderen van de melasse en verfijnen van de suikerkristallen. De smaak van ruwe suiker is verwant aan die van bruine suiker. In deze ruwe staat, maar suiker kan bevatten verontreinigingen zoals mallen en vezels. De zogenaamde ruwe suiker in de Verenigde Staten in de handel gebracht heeft gezuiverd, ontkenning van veel van wat wordt beschouwd als de superieure voedingswaarde. Twee populaire soorten ruwe suiker zijn de grof-getextureerde droge Demerara suiker uit de Demerara ruimte van Guyana, en de vochtige, schone-getextureerde Barbados suiker. Turbinado suiker is ruwe suiker die stoom gereinigd is. De grof turbinado kristallen zijn blond gekleurde en hebben een delicaat melasse smaak. Andere bronnen van suiker esdoorn sap, palm sap en sorgho omvatten. Bijna 100 procent van de suiker is een koolhydraat. Gegranuleerde witte suiker bevat ongeveer 770 calorieën per kop, evenals het hetzelfde gewicht (dat is gelijk aan ongeveer 2 kopjes) van de suiker van banketbakkers '. A cup van bruine suiker is iets hoger bij 820 calorieën. Het bevat ook 187 milligrammen van calcium, fosfor, 56 4. 8 van ijzer, 757 van kalium en 97 van natrium, vergeleken met slechts weinig sporen van deze voedingsstoffen gevonden in gekorrelde suiker. kunstmatige zoetstoffen zoals aspartaam en sacharine zijn in wezen calorie-gratis en worden gebruikt als een suiker substituut zowel commercieel als door de home cook. Suiker komt ook in siroop vorm, de meest voorkomende wordt cane siroop, glucosestroop, gouden stroop, honing, ahornsuikerstroop, melasse, sorghum en stroop. Zie ook glucose, rietsuiker, getrokken suiker; rock suiker; gesponnen suiker.