Koper is een spoorelement dat essentieel is voor de meeste dieren, inclusief de mens. Het is nodig om te absorberen en gebruik maken van ijzer. De invloed van de koper op de gezondheid is wijten aan het feit dat het is onderdeel van enzymen, die zijn eiwitten die helpen biochemische reacties optreden in alle cellen. Koper is betrokken bij de absorptie, opslag en metabolisme van ijzer. De symptomen van een koperen tekort zijn vergelijkbaar-ijzertekort bloedarmoede. Koper kan worden opgevangen door de maag en de kleine-intestinal mucosa, met de meeste geabsorbeerd door de dunne darm. Koper is gevonden in het bloed gebonden aan eiwitten.