De woord kool is een afleiding van het Franse woord caboche, een alledaags term voor "hoofd. "De kool familie — van welke spruitjes, broccoli, bloemkool en boerenkool zijn alle leden — is breed en gevarieerd. Kool zelf komt in vele vormen — de shapes kunnen worden plat, conische of ronde, de hoofden compact of losse, en de bladeren krullend of plain. In de Verenigde Staten, de meest gebruikte kool komt in compacte hoofden van wasachtige, strak verpakt bladeren die variëren in kleur van bijna wit groen naar rood. Savooikool en chinese kool culinarily superieure worden beschouwd, maar zijn minder gemakkelijk beschikbaar. Kies een kool met verse, van de scherpe uitziende verlaat die stevig verpakt zijn; het hoofd moeten zwaar voor zijn grootte. Kool kan worden gekoeld, strak verpakt, voor ongeveer een week. Kan worden gekookt in een verscheidenheid van manieren of, zoals in slaw rauw gegeten. Kool, een kruisbloemigen groente, bevat een goede hoeveelheid vitamine C en sommige vitamine A.