Van de drie stijlen van bonbons — Belgische, Franse en Zwitserse — Belgische chocolade worden gekenmerkt door een iets groter formaat, een dikkere chocolade shell en een zwaardere en zoeter ganache. Belgische chocolade wordt gemaakt in mallen, administratieve verwerking van de dikkere shell. De techniek van molding was gemaakt door Belgian chocolatier Jean Neuhaus in 1912, die een proces om giet couverture in mallen maken een harde shell, ontwikkeld waardoor zachtere, meer liquide vullingen als cremes, moet worden gebruikt. Voor vervolgens, stevige centra zoals karamels waren gelei en dikke ganaches hand-ondergedompeld in de couverture. Cookie stukken sommige Belgische chocolatiers ook gebruiken bij het maken van bepaalde chocolade. (Pierre Marcolini, die ook een patissier, doet sommige prachtige stukken met cookies; hoewel Marcolini, een Belgische, eigenlijk maakt Frans-stijl chocolade).