Dacht te zijn groeiende sinds paleolithische tijden en gecultiveerde gedurende ten minste 6000 jaar, is tarwe's werelds grootste graan-grass gewas. Zijn status als een nietje is tweede alleen voor rijst. Een reden voor zijn populariteit is dat-in tegenstelling tot andere granen — tarwe bevat een relatief hoog bedrag van gluten, het eiwit dat de elasticiteit die nodig zijn voor uitstekende bakkwaliteit biedt. Al zijn er meer dan 30.000 soorten tarwe, de drie belangrijke types zijn harde tarwe, zachte tarwe en durumtarwe. Harde tarwe is hoog in proteïne (10 tot 14 procent) en levert een rijke in gluten, waardoor het bijzonder geschikt voor gist brood meel. De laag-proteïne (6 tot 10 procent) zachte tarwe levert een bloem lager in gluten en daarom beter geschikt voor inschrijving gebakken goederen zoals koekjes en taarten. Durum tarwe, is hoewel hoog in gluten, niet goed voor het bakken. In plaats daarvan, het is meestal grond in griesmeel, de basis voor uitstekende pasta. In de Verenigde Staten, tarwe is ook geclassificeerd volgens de tijd van het jaar het wordt gezaaid — namelijk, spring tarwe en wintertarwe (die eigenlijk wordt gezaaid in de herfst). De niet-verwerkte tarwe kernel, algemeen bekend als een tarwe BES, is samengesteld uit drie grote delen — zemelen, kiemen en endosperm. Tarwe zemelen, de ruwe buitenste bekleding, heeft zeer weinig voedingswaarde maar veel vezels. Tijdens het frezen, de zemelen wordt verwijderd uit de kernel. Heeft het apart verkocht en gebruikt voor het toevoegen van smaak en vezels aan gebakken goederen. Tarwekiemen, in wezen het embryo van de bessen, is een geconcentreerde bron van vitaminen, mineralen en eiwitten. Het heeft een nootachtige smaak en is zeer olieachtige, waardoor het te draaien ranzig snel. Tarwekiemen wordt verkocht in zowel geroosterd en natuurlijke vormen en wordt gebruikt voor voedings toevoegen aan een verscheidenheid van voedingsmiddelen. Tarwekiemen olie, een extractie van de kiem, is sterk smaak en duur. Het endosperm tarwe, waardoor de meerderheid van de kernel, is vol van zetmeel, eiwit, niacine en ijzer. Het is de primaire bron van veel tarwe meel. Naast meel, tarwe is beschikbaar in verschillende andere vormen, met inbegrip van tarwe bessen, gemalen tarwe en bulghur tarwe. Tarwe bessen zijn hele, onbewerkte kernels, terwijl gemalen tarwe de hele bessen onderverdeeld in Grove, medium en fijne fragmenten is. Beide worden verkocht in natuurlijke voedingopslag en granen, of in pilav, brood of andere gerechten kan worden gekookt. Zie ook kamut.