Afgeleid van de Franse vin aigre, "zure wijn," wordt azijn gemaakt door bacteriële activiteit die converteert gegiste vloeistoffen zoals wijn, bier of cider in een zwakke oplossing van azijnzuur (het bestanddeel dat het zuur maakt). Azijn is gebruikt voor eeuwen voor alles van dranken (zoals struiken), naar een geur-diminisher voor sterke voedingsmiddelen zoals kool en uien, aan een haar spoelen en waterontharder. Er zijn een veelheid van azijn rassen beschikbaar vandaag. In de Verenigde Staten, de meest populaire stijlen zijn de fruitige appel cider azijn, gemaakt van gefermenteerde appel cider, en de nogal hard-proeverij gedestilleerd witte azijn, gemaakt van een mengsel van graan-alcohol. De Fransen liever aangenaam prikkelende wijn azijn, die kunnen worden gemaakt van rode of witte wijn. -De favoriet in Brittannië is mild malt azijn, gerstemout verkregen. De prachtige Italiaanse balsamico azijn, gemaakt van witte druiven Trebbiano SAP, krijgt zijn donkere kleur en de pikante zoetheid van veroudering in vaten — van verschillende houtsoorten en in zijn afstuderen maten — over een periode van jaren. Opgemerkt moet worden dat vele balsamico azijn sulfites, die voornamelijk worden toegevoegd bevatten voor de remming van de groei van bacteriën ongunstige, smaak-afbreuk te doen. Kruid azijn worden gemaakt door de steeping van verse kruiden zoals Dille en Dragon in azijn. Populaire vruchten azijn omvatten die met frambozen en bosbessen. Zacht en licht zoete rijst azijn, gemaakt van gefermenteerde rijst, wordt wijd gebruikt in de Japanse en Chinese keuken. Is een sleutelelement in gerechten zoals sushi. Cane azijn is gemaakt van suikerriet en een rijke, licht zoete smaak heeft. Azijn is essentieel bij het maken van pickles, mosterd en vinaigrettes. Het voegt een schok van smaak, talrijke sauzen, marinades en dressings en preparaten sauerbraten, zoetzure gerechten als gemarineerde haring. Het ook op grote schaal wordt gebruikt als een tabel kruiderij voor gerechten zoals Engelands fish and chips. Azijn moet luchtdicht worden opgeslagen in een koele, donkere plaats. Ongeopend, het zal houden voor onbepaalde tijd; eenmaal geopend kan het voor ongeveer 6 maanden worden opgeslagen. Zie ook moeder van azijn; su.