In de vroege negentiende eeuw, de koning van Denemarken van belang in kaas en zijn vastberadenheid om te doen zo goed in zijn gebied als elders kan worden gezien in zijn uitnodiging aan de Zwitserse kaas-makers te komen en te leren van hun kunst. Het resultaat was Samso, genoemd naar het eiland van Samso. Vergelijkbaar aan Emmental, heeft het een soepel, elastische textuur met een paar onregelmatige en middelgrote gaten. De kaas wordt gemaakt van melk gepasteuriseerde koemelk. De rijping duurt van 3 tot 6 maanden. De Denen lijken echter geven de voorkeur van het jaar, wanneer het een zoet-zure scherpheid ontwikkelt. Samso is gemaakt in schijven of blokken met de fat inhoud van 30 tot 45%.