Vandaag zout is goedkoop en universeel beschikbaar, maar dat was niet altijd het geval. Wegens het belang ervan in het bewaren van voedsel en het feit dat het menselijk lichaam vereist (voor de regulering van vochtbalans), zout is een zeer waardevolle grondstof door de eeuwen heen. Het zelfs een keer werd gebruikt als een methode van exchange — Romeinse soldaten een zout uitkering als onderdeel van hun beloning ontvangen. Zout werd gewaardeerd door de oude Hebreeën en Grieken, in de Middeleeuwen en tot diep in de 19e eeuw toen het begon te worden meer overvloedig en daarom logisch in prijs. Zout (natriumchloride) komt zoutmijnen of vanuit de zee. Meest hedendaagse zout wordt gedolven en grote afzettingen van gedroogde zoutmeren over de hele wereld vandaan. Tabel zout, een fijnmazig verfijnde zout met additieven waarmee u gemakkelijker vrijstromend, wordt voornamelijk gebruikt in de keuken en als een tabel kruiderij. Iodized zout is tabel zout met jodium toegevoegd (Natriumjodide) — met name van belang in gebieden die ontbreken van natuurlijke jodium, een belangrijke preventieve voor hypothyreoïdie. Koosjer zout is een toevoegingsmiddel-gratis grofkorrelige zout. Wordt gebruikt door sommige Joden in de bereiding van vlees, alsmede door gastronomische koks die liever de textuur en smaak. Zee zout is het type gebruikt naar beneden door de eeuwen heen en is het resultaat van de verdamping van zeewater — de duurder van de twee processen. Het gaat in fijnmazig of grotere kristallen. Steenzout heeft een grijsachtig cast want het is niet zo verfijnd zoals andere zouten, wat betekent dat het meer mineralen en onschadelijk onzuiverheden behoudt. Het wordt geleverd in stevige kristallen en voornamelijk als een bed op om te dienen gebakken oesters en kokkels en te combineren met ijs wordt gebruikt voor het maken van ijs in Krukas-stijl ijs makers. Pickling zout is een fijnmazig zout gebruikt voor het maken van brines voor pickles, zuurkool, etc. het bevat geen additieven, die zou de pekel cloud. Zuur zout (Zie citroenzuur), ook genaamd citroenzuur zout, zure vruchten, zoals citroenen en limoenen (lemmetjes) is onttrokken. Wordt gebruikt voor het toevoegen van z'n aan traditionele gerechten zoals Borsjt. Gekruide zout is regelmatig zout gecombineerd met andere smaakstof ingrediënten, ui, zout, knoflookzout en selderijzout. Zout substituten, vaak gebruikt door lage-zout diëten, zijn producten met weinig of geen natrium.