N. Dit oude en eerbiedwaardige graan is gecultiveerd sinds op minste 5000 b. C. , en archeologische verkenningen in China hebben ontdekt verzegelde potten van rijst die bijna 8.000 jaar oud zijn. Vandaag, rijst is een nietje voor bijna de helft van de wereldbevolking — met name in delen van China, India, Indonesië, Japan en Zuidoost-Azië. De 7,000-plus varianten van rijst worden gekweekt in een van twee manieren. Aquatische rijst (paddy-gegroeid) wordt gekweekt in overstroomd velden. De lagere opbrengst, lagere kwaliteit heuvel geteelde rijst kan worden gekweekt op bijna elk terrein tropische of subtropische. De grote rijst groeiende staten in de Verenigde Staten zijn Arkansas, Californië, Louisiana, Mississippi, Missouri en Texas. Rijst is commercieel geclassificeerd door zijn omvang — lange-, Midden- of korte-korrel. De lengte van lange-grain rijst is vier tot vijf keer die van de breedte. Er zijn zowel witte en bruine verscheidenheden van lange-grain rijst, die, wanneer gekookt, produceren lichte, droge korrels die gemakkelijk te scheiden. Een van de meer exotische rassen in de lange-korrel categorie is de perfumy Indische basmatirijst. Korte-rondkorrelige rijst heeft vet, bijna ronde korrels hebben een hogere zetmeel inhoud dan hetzij de lange - of middellange-grain rassen. Wanneer gekookt, het de neiging om heel vochtig en viskeuze, waardoor de korrels bij elkaar blijven. Deze variëteit (ook wel pearl rijst en kleverige rijst, al is het gluten-free) in het Oosten de voorkeur omdat het is gemakkelijk te hanteren met stokjes. Italiaanse arborio rijst — gebruikt voor het maken van romige risotto's — en de Japanse mochi zijn ook verscheidenheden van korte-rondkorrelige rijst. Medium-grain rijst, heeft zoals verwacht kon worden van haar naam, een grootte en karakter dat zich tussen de andere twee. Het is korter en vochtbestendig dan lange-graan en over het algemeen niet als zetmeelrijke als korte-graan. Hoewel vrij pluizig recht na wordt gekookt, middellange-rondkorrelige rijst begint te klomp zodra het begint om af te koelen. Rijst kan verder worden onderverdeeld in twee andere brede categorieën — bruin en wit. Bruine rijst is de gehele korrel met alleen de oneetbare buitenste schil verwijderd. De voedzaam, vezelrijk zemelen coating geeft het een lichte beige kleur, nutlike smaak en taai textuur. De aanwezigheid van de zemelen betekent dat bruine rijst is onderworpen aan ranzig, die zijn houdbaarheid tot slechts ongeveer 6 maanden beperkt. Ook duurt iets langer om te koken (ongeveer 30 minuten in totaal) dan de gewone witte lange-rondkorrelige rijst. Er is een snelle bruine rijst (die heeft zijn gedeeltelijk gekookt, vervolgens gedehydrateerde) dat koks in slechts ongeveer 15 minuten, en een onmiddellijke bruine rijst die duurt slechts 10 minuten. Witte rijst heeft gehad de schil, zemelen en kiem verwijderd. Regelmatige witte rijst is soms aangeduid als gepolijst rijst. Voor geconverteerde of geblancheerd witte rijst, de unhulled graan is gedrenkt, druk-gestoomde en gedroogde voordat frezen. Deze behandeling gelatinizes het zetmeel in de korrel (voor pluizig, gescheiden gekookte rijst) en deel van de voedingsstoffen van de zemelen en kiem doordringt in de kernel van het hart. Geconverteerde rijst heeft een bleke, beige cast en duurt iets langer om te koken dan gewone witte rijst. Talk-gecoate rijst is witte rijst met een coating van Talk en glucose, waardoor het een glanzend uiterlijk. De coating handelingen als conserveermiddel en de praktijk werd algemeen gebruikt om te beschermen geëxporteerd rijst tijdens lange zeereizen. Vandaag gecoate rijst (die duidelijk als zodanig is gemarkeerd) is alleen beschikbaar in een paar etnische markten, meestal degenen die gespecialiseerd is in Zuid-Amerikaanse voedsel. Het moet grondig gespoeld voordat wordt gekookt, omdat er een kans dat de Talk kan worden verontreinigd met asbest. Instant of snelle witte rijst is volledig of gedeeltelijk gekookt voordat ze gedehydrateerde en verpakt. Het duurt slechts een paar minuten om te bereiden maar levert glansloos resultaten in zowel smaak en textuur. Rijst zemelen, het graan buitenlaag, is hoog in oplosbare vezel en onderzoek wijst uit dat, zoals haverzemelen, het is effectief in het verlagen van cholesterol. Rijst moet worden opgeslagen in een luchtdichte container in een koele, donkere, droge plaats. Witte rijst kan worden opgeslagen op deze manier bijna voor onbepaalde tijd, bruine rijst maximaal 6 maanden. Het leven van de laatste kan aanzienlijk worden uitgebreid door koeling. Rijst kan bereid worden in een veelheid van manieren, de methode sterk afhankelijk van het soort rijst. Consult een algemene kookboek voor het koken van richtingen. Van rijst, die is cholesterol - en gluten-free, is laag in natrium, bevat slechts een spoor van vet en is een uitstekende bron van complexe koolhydraten. Verrijkt of geconverteerde rijst bevat calcium, ijzer en vele B-complex vitamines, met bruine rijst wordt iets rijker in alle voedingsstoffen. Zie ook aromatische rijst; jasmijn rijst; rijstmeel; rizcous; texmati rijst; wehani rijst; wilde rijst; wild pecan rijst. rijst v. te duwen gekookt voedsel door middel van een geperforeerde keuken gebruiksvoorwerp genaamd een ricer. Het resultaat is voedsel dat ziet er vaag ricelike.