Hoewel 18e-eeuwse satiricus Jonathan Swift schreef ooit, "Hij was een moedige man die eerst een oester aten," deze tweekleppige is een culinaire favoriet voor duizenden jaren geweest. De harde, ruwe, grijze shell bevat een vlees die in kleur van romige beige aan bleke grijs, in smaak van zoute te saai en in patroon tot inschrijving aan onderneming variëren kan. Er zijn zowel natuurlijke en gekweekt oyster bedden in de hele wereld. In de Verenigde Staten, er zijn drie primaire soorten oesters die commercieel worden geoogst — Pacific (of Japans), Oost-(of Atlantische) en de Olympia. Elke soort wordt verkocht onder verschillende namen afhankelijk van waar ze zijn geoogst. olympia oesters zijn zelden groter zijn dan 1 1/2 inches en hagel uit Washington de Puget Sound. De oester (of de Japanse oester) is te vinden langs de Pacifische kust en kan oplopen tot een voet lang. Beschouwd als culinarily superieur aan de Pacific oesters zijn Atlantische oesters (of Oost-oesters), de meest bekende daarvan de bluepoint is. Anderen van de Atlantische boog — genoemd naar hun plaats van herkomst — omvatten Apalachicola, Cape Cod, Chincoteague, Indian River, Kent Island, Malpeque en Wellfleet. In Europa, de Fransen zijn beroemd om hun belon oesters (die worden nu ook worden gekweekt in de Verenigde Staten) en hun groene-getinte Marennes oesters; de Engelsen hebben hun Colchester, Helford en Whitstable oesters; en de Ieren hebben Galway oesters. Verse oesters zijn het hele jaar door beschikbaar. Van vandaag wijdverspreide koeling houdt hen koel tijdens warm weer, debunking de oude mythe van niet eten ze gedurende maanden gespeld zonder een "r. " oesters zijn echter op hun best — met name voor het serveren van raw op de half-Concha — tijdens vallen en de winter omdat ze tijdens de zomermaanden paaien en zacht en vette worden. Verzendkosten verbieden in het algemeen verkeer van oesters ver van hun bed, beperken de overvloedig aanbod aan lokale variëteiten. Live oesters zijn beste zo vers mogelijk en daarom moet worden gekocht bij een winkel met goede omzet. Verwerpen van degenen die hebben geen gesloten schelpen of die niet afsluiten wanneer onttrokken uitlijnen. Hoe kleiner de oester is (voor de soorten), de jongere en meer inschrijving zal. Vers, ontdane oesters zijn ook beschikbaar en moeten mollige, uniform in grootte, hebben goede kleur, ruiken fris en worden verpakt in een duidelijke, niet bewolkt oester drank. Live oesters moeten worden bedekt met een vochtige handdoek en gekoelde (grotere shell omlaag) tot 3 dagen. Hoe sneller ze gebruikt hoe beter ze zullen smaken. Koelen ontdane oesters in hun drank en gebruiken binnen 2 dagen. Oesters zijn ook beschikbaar in water of hun eigen sterke drank, bevroren en gerookte blik. Oesters in de schelp kunnen geserveerd worden rauw, gebakken, gestoomde, gegrilde of in specialiteit gerechten zoals oesters rockefeller. Shucked oesters kunnen slagman-gebakken, gebakken, gegrild, gebruikt in soepen of stoofschotels of in speciale preparaten zoals dressings, pluimvee stoten of voorgerechten als engelen te paard. Oesters zijn rijk aan calcium, niacine en ijzer, evenals een goede bron van proteïne. Zie ook schelpdieren.