1. Een Franse term betekenis "schuim" of "schuim," mousse is een rijke, luchtige gerecht dat zoete of hartige en warm of koud kan worden. Koud dessert mousses zijn meestal gemaakt met vruchtenmoes of een smaakstof zoals chocolade. Hun fluffiness is toe te schrijven aan de toevoeging van slagroom of losgeklopt ei blanken en ze zijn vaak verrijkt met gelatine. Hartige mousses kunnen worden gemaakt van vlees, vis, schaaldieren, foie gras, kaas of zelfs groenten. Hot mousses krijgen meestal hun lichte textuur van de toevoeging van geslagen ei blanken. Zij over het algemeen bent gebakken in een waterbad om te voorkomen dat het mengsel stremmen. 2. Wanneer toegepast op wijn, het woord mousse beschrijft het schuim dat vormt op het oppervlak van champagne of andere mousserende wijn wanneer het eerst wordt gegoten. Mousse is analoog aan de term "hoofd," dat het schuim op een vers gegoten glas bier is.