De wetenschap en de praktijk voor voedsel is veilig om te eten, dat wil zeggen, zal geen enkele schade toebrengt aan de consument van de levensmiddelen. Hygiënische praktijken voor vissen, verwerking en handling dekken een breed scala van activiteiten, maar de belangrijkste elementen zijn controle van de oorsprong van grondstoffen om ervoor te zorgen zij geen schadelijke stoffen bevatten; controle over de constructie, uitrusting, draaien en onderhoud van bedrijfsruimten waar vis wordt afgehandeld verwerkt en opgeslagen om te voorkomen dat besmetting van de producten met schadelijke stoffen; ervoor te zorgen dat personen die in contact met het product goede hygiënische praktijken nemen; ervoor te zorgen dat vis, ingangen aan het proces, en afgewerkte producten zijn verpakt en opgeslagen onder voorwaarden die beletsel voor besmetting.