Alle vis zijn onderverdeeld in twee brede categorieën-vis en schaaldieren. In de meest elementaire voorwaarden, vis zijn uitgerust met vinnen, backbones en kieuwen, terwijl schelpdieren schelpen van een of andere vorm hebben. (Zie voor details op schaal-en schelpdieren, die aanbieding. ) Vissen zonder schelpen zijn onderverdeeld in twee groepen — zoetwatervissen en zeevis. Omdat zout water meer drijfvermogen dan zoet water biedt, zeevis — zoals tonijn, kabeljauw en schol — zich kan veroorloven om dikker botten. Freshwater vis — zoals meerval, USS perch en forel — kan niet worden gewogen met een zware skelet kader. In plaats daarvan, hun structuur is gebaseerd op honderden minuscule botten, een bron van frustratie te veel diners.

Bovendien vis zijn onderverdeeld in twee meer categorieën: platvis en rondvis te. Platvis, welke duik horizontaal langs de bodem van de zee, hebben de vorm van een ovale schotel, de bovenzijde donker wordt en de onderkant wit. Beide ogen zijn aan de zijkant van het lichaam naar boven gericht. Rondvis te hebben een ronder lichaam, met ogen aan beide zijden van het hoofd. Verder, vis zijn onderverdeeld in drie categorieën op basis van hun vetgehalte — mager, matig- en hoog-vet. De olie in lean vissen is geconcentreerd in de lever, in plaats van wordt verspreid door het vlees. Hun gehalte aan vetstoffen van minder dan 2 1/2 procent is en het vlees is mild en licht gekleurde.

Vis in de lean categorie omvat Zwarte Zee bass, bronforel, kabeljauw, trommel bot, schelvis, heek, heilbot, pol-ontbreken, Oceaan perch, red snapper, roodbaars en tilefish. Matig-vette vis hebben meestal minder dan 6 procent vet en omvatten barracuda, striped bass, zwaardvis, bonito tonijn en wijting. Het vet inhoud van high-fat vis zo hoog als 30 procent kan bereiken (zoals bij aal), maar het gemiddelde is dichter bij 12 procent. Zijn enkele van de meer populaire high-fat vis Atlantische haring, botervis, makreel, smelt, sturgeon en yellowtail. De bredere verdeling van vet in matige - en high-fat vis geeft hun vlees een donkerdere kleur, steviger textuur en meer kenmerkende smaak.

Bij het kopen verse, hele vis, kijk voor de volgende kenmerken: helder, duidelijk, volledige ogen (troebel of gezonken ogen duiden muf vis), glanzende, fel gekleurde huid, een frisse, milde geur; stevig vruchtvlees die strak klampt zich vast aan de botten en veren terug wanneer ingedrukt met uw vinger; en rode heldere roze kieuwen, vrij van slijm of residu. Hele vis komt ungutted of getrokken, wat betekent dat de ingewanden en soms de kieuwen zijn verwijderd. a vis die gekleed is heeft naast wordt getrokken, de schalen verwijderd. Geheel gekleed meestal verwijst naar de hele vis; pan-dressed to een vis met kop, staart en vinnen verwijderd. Vis filets en steaks moeten een frisse geur, stevige textuur en vochtige uiterlijk. Fillets zijn zonder een been, in de lengte snijden van de zijden van een vis. Ze zijn meestal enkele stukken, maar vlinder filets (beide zijden van de vis met elkaar verbonden door de Onbesneden strook van de huid op de buik) ook beschikbaar zijn. Vis steaks zijn transversale bezuinigingen van grote, gekleed vis. Ze zijn meestal 5/8 tegen 1 centimeter dik en bevatten een klein deel van de ruggengraat.

Verse vis moet onmiddellijk worden gekoeld, strak verpakt, en gebruikte binnen een dag — 2 dagen op de meeste. Winkel ungutted nooit vis, zoals de ingewanden verval veel sneller dan het vlees. Bij de aankoop van rauwe bevroren vis, zorg ervoor dat het stevig bevroren. Het strak moet worden verpakt in een onbeschadigd, vocht- en vaporproof materiaal en moet geen geur. Wit, donker, ijzige of droge plekken geven schade door drogen of verslechtering. Vermijden vis die wordt verdacht van zijn ontdooid en refrozen, een proces dat vermindert de algehele kwaliteit van zowel textuur en smaak. Bevroren vis moeten worden opgeslagen in een vocht- en vaporproof verpakking in de vriezer voor maximaal 6 maanden. Dooi in de koelkast 24 uur (voor een 1-pond pakket) vóór het koken. Quick-ontdooien kan worden bereikt door het plaatsen van de verpakt, bevroren vis in koud water, 1 uur te ontdooien een 1-pond pakket toe te staan. Nooit refreeze vis.

Ingeblikte vis, zoals tonijn, zalm en sardines, zal over het algemeen houden voor ongeveer een jaar opgeslagen op 65 ° F of minder. Echter, omdat de consument niet onder welke voorwaarden ingeblikte goederen in douane-entrepots zijn opgeslagen weet, het beste idee is om te kopen alleen wat zal worden gebruikt binnen een paar maanden. Vis zijn een uitstekende bron van proteïne, vitamine B-complex en mineralen met inbegrip van calcium, ijzer, kalium en fosfor. Zowel zoutwater als zoetwater vissen zijn laag in natrium inhoud en, in vergelijking met vlees, ook laag in calorieën.

Koken vis: vis kunnen worden gekookt in talloze manieren met inbegrip van bakken, snikheet, bakken, grillen en stomen. Een algemene regel voor koken vis is om het te meten op zijn dikste punt, dan koken 8 tot 10 minuten per inch (4 tot 5 minuten per halve inch). Vis voor doneness te testen, gebruik een vork om het op zijn dikste punt prod. De vis moet ondoorzichtig, haar sappen melkachtig wit. Undercooked vis is transluscent, haar sappen duidelijk en waterige; overcooked vis is droog en gemakkelijk in elkaar stort. Een andere test is om in te voegen een instant-lezen thermometer op het dikste punt — vis die heeft gedaan zal registreren 145 ° c.

Zie ook akule; quinqueradiata ansjovis; zeeduivel; aquacultuur; bass; ovalis; blenny; bluefish; brasem; brill; buffalo vis; kwabaal; karper; char; crappie; cusk; schar; hondshaai; vliegende vissen; fugu; gaspergoo; goatfish, goatfish; greenling; grouper; grunion; grunt; Poon; jack; kwallen; jewfish; john dory; kingfish; lamprei; Ophiodon elongatus; mahi mahi; mul; opah; opakapaka; orange roughy; petrale tong; pike; sardines; pompano; porgy; mul; Zandvis; saltfish; zand dab; sardine; zeebaars; haai; skate; tong; sprot; klompvis; surimi; tilapia; trash vis; tarbot; wahoo; Acoupa; witvis.