Dankzij Amerikaanse vernuft, crème kaas — de meest populaire ingrediënt voor cheesecake — werd ontwikkeld in 1872. De benaming komt van de vlotte, romige textuur van dit licht pittig, smeerbare kaas. De zachte, nagerijpte kaas is gemaakt van koemelk en door de wet moet bevatten ten minste 33 procent melk vet en niet meer dan 55 procent vocht. gom die Arabisch wordt toegevoegd aan sommige roomkaas verhoging van stevigheid en houdbaarheid. Amerikaanse neufchâtel kaas is iets lager in calorieën vanwege een lagere vet gehalte aan van melk (ongeveer 23 procent). Het bevat ook iets meer vocht . Licht of vethoudende roomkaas heeft ongeveer de helft van de calorieën als de regelmatige stijl en nonfat roomkaas heeft nul gram vet. De gemakkelijk smeerbare slagroom roomkaas gaat zacht en pluizig geboekt door de lucht wordt slagroom erin. Er minder calorieën per dosering dan reguliere roomkaas, alleen omdat er minder volume per portie. Roomkaas wordt soms gemengd met andere ingrediënten zoals kruiden, specerijen en groente verkocht. Refrigerate roomkaas, strak verpakt, en het gebruik binnen een week na opening. Als een schimmel op het oppervlak ontwikkelt, negeren de roomkaas. Zie ook kaas.