Ethiopië wordt beschouwd als het moederland van de eerste koffie bonen, heeft door de eeuwen heen, hun weg naar Brazilië en Colombia vonden — de twee grootste koffieproducenten vandaag. Koffie plantages in overvloed in de gehele andere Zuid- en Midden-Amerikaanse landen, Cuba, Hawaii, Indonesië, Jamaica en vele Afrikaanse Naties. Er zijn honderden soorten koffie, maar de twee meest commercieel levensvatbaar zijn coffea robusta en coffea arabica. De stevige, ziekte-resistente coffea robusta, die gedijt op lagere hoogten, produceert bonen met een strengere, meer één-dimensionale smaak dan de meer gevoelige coffea arabica, die groeit op grote hoogte (3000 tot 6.500 meter) en produceert bonen met elegante, complexe smaken. De koffie plant is eigenlijk een kleine boom die een genaamd de "koffie kersen vruchten. "Growing en neiging van deze koffie bomen is een arbeidsintensief proces omdat bloesems, onrijpe (groen) en rijpe rode kersen in beslag kunnen nemen een boom tegelijkertijd, vergend hand-picking de vrucht. De koffie kersen huid en pulp omringen twee bonen ingesloten in een parchmentlike bekleding. Zodra deze lagen worden verwijderd, de bonen zijn gereinigd, gedroogde, gesorteerde en hand-geïnspecteerd op kleur en kwaliteit. De "groene" bonen (die kunnen variëren in kleur van bleek groen aan modderige geel) worden vervolgens geëxporteerd, verlaten het roosten, mengen en malen gedaan moet worden op hun bestemming. Koffie kan bestaan uit een enkel type van koffieboon of een mix van verschillende typen. Blended koffie produceert een rijkere, meer complexe smaak dan single-bean koffie. De lengte van tijd koffie bonen worden gebrand zal van invloed zijn op de kleur en de smaak van het brouwsel. Onder het populairst gebraad zijn Amerikaanse, Franse, Italiaanse, Europese en Weense. Amerikaanse gebraden (ook wel reguliere gebraden) bonen zijn middellange-geroosterde, wat resulteert in een gematigde brouwsel — niet te licht of te zwaar in smaak. De zware-geroosterde bonen zijn Frans geroosterde en donkere Frans roast, die een diep chocolade bruin en een sterkere koffie te produceren, en de glanzend, bruin-zwart, sterk smaak Italiaanse roast, gebruikt voor espresso. Europese gebraden bevat twee-derde zware-geroosterde bonen vermengd met eenderde-reguliere-roast; Weense gebraden keert deze verhoudingen. Instant koffie poeder is een gemalen koffie gemaakt door warmte-drogen vers gebrouwen koffie. Gevriesdroogde koffie korrels (of kristallen) zijn afgeleid van koffie die in een slush heeft bevroren voordat het water is verdampt. Gevriesdroogde koffie is iets duurder dan gewone instant koffie, maar is ook bekend om zijn superieur in aroma. Thee, koffie en cacao bevatten cafeïne, een stimulerende middelen die vele delen van het lichaam met inbegrip van het zenuwstelsel, nieren, hart en maag afscheidingen beïnvloedt. Met uitzondering van de soort Madagaskar koffie — mascarocoffea vianneyi — die eigenlijk bonen die decaf-feinated groeit, koffie bonen moeten gaan door middel van een proces voor de productie van cafeïnevrije koffie. De cafeïne is verwijderd door een van twee methoden, ofwel waarvan wordt uitgevoerd voordat de bonen worden gebrand. In de eerste methode, wordt de cafeïne chemisch geëxtraheerd met het gebruik van een oplosmiddel, dat volledig moet worden gewassen uit voordat de bonen worden gedroogd. De tweede methode — genaamd Swiss water proces — eerst stoomt de bonen, vervolgens schraapt weg de cafeïne-rijke buitenste lagen. Al eens er bezorgdheid over de veiligheid van oplosmiddelen was, onderzoek heeft geconstateerd dat de vluchtige oplosmiddelen verdwijnen volledig wanneer de bonen worden gebrand. Koffie, of fijngemaakt of geheel-bean, verliest zijn aroma snel. Om te verzekeren het verste, meest smaakvolle brouwsel, verse koffie bonen kopen en slijpen alleen zo veel als nodig is om elke pot koffie brouwen. Goedkope slijpmachines zijn beschikbaar op de meeste departement en discounters. Winkel hele geroosterde bonen in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats voor maximaal 2 weken. Voor langere opslag, bevriezen hele bonen, diepvries-ingepakt, tot 3 maanden. Aangezien kamertemperatuur gemalen koffie begint te gaan verlopen binnen een paar dagen nadat het wordt gemalen, het in een luchtdichte verpakking moet worden gekoeld en maximaal 2 weken kan worden opgeslagen. Zie ook café au lait; café brulot; café latte; café macchiato; café mocha; cappuccino, espresso; Griekse koffie; Ierse koffie; Thaise koffie, Turkse koffie; Weense koffie.