Rundvlees, het vlees van een volwassene (meer dan 1 jaar) runderen, was niet altijd zo populair als nu het geval is. Amerika heeft sinds het midden van de 16de eeuw vee, maar de meeste immigranten de voorkeur varkensvlees of kip. Tekort aan die twee vlees tijdens de Amerikaanse Burgeroorlog, echter, plotseling gemaakt rundvlees aantrekkelijk en zeer veel vraag naar. Vandaag van rundvlees afkomstig van koeien (vrouwen die hebben gedragen ten minste één kalf), ossen (gecastreerd wanneer zeer jonge mannen), vaarzen (vrouwelijke dieren die nooit hebben gedragen een kalf) en stieren jonger dan 2 jaar. Baby rundvlees is de mager, maar niet ook smaakvolle vlees van een kalf van 7 naar 10-maand-oude inschrijving. Vlees packers kunnen aanvragen en betalen voor hun vlees moeten worden gesorteerd door de U. S. Ministerie van landbouw (USDA) . De sortering is gebaseerd op drie factoren: conformatie (het aandeel van vlees tot bone), voltooien (percentage vet te mager) en de algehele kwaliteit. Begin met de beste kwaliteit, de acht USDA rangen voor rundvlees Prime, keuze, selecteren, standaard, commerciële, hulpprogramma, Cutter en Canner zijn. Het vlees rang is gestempeld binnen een paarse schild (een onschadelijk plantaardig kleurstof wordt gebruikt voor de inkt) op gezette tijden aan de buitenkant van elk karkas. USDA Prime en de laatste drie rangen zijn zelden gezien in de detailhandel. Prime is meestal gereserveerd voor goede restaurants en specialiteit slagerijen; de lagere kwaliteit rangen worden over het algemeen alleen gebruikt voor worsten en in genezen en ingeblikt vlees. In het ideale geval rundvlees is op zijn best — zowel in smaak en textuur — 18 tot 24 maanden. Het vlees op die leeftijd is een zelfs rosy-rode kleur. Als het dier meer dan 2 1/2 jaar oud meestal ingedeeld als "goed gerijpt beef" en, hoewel meer full-smaak is is, het vlees begint te verharden en donkerder aan een paars rood. Traag, vochtige-warmte koken, echter, zal het maken perfect heerlijk. Voor het opslaan van vers rundvlees: als het vlees zal worden gekookt binnen 6 uur van aankoop, het kan achterblijven in zijn pakket kunststof-verpakt. Anders, verwijder de verpakking en beide winkel uitgepakt in de koelkast vlees compartiment gaat roesten of wikkel losjes met waspapier en in de koudste deel van de koelkast voor maximaal 2 dagen voor gemalen rundvlees, 3 dagen voor andere bezuinigingen houden. Het object is te laten de lucht circuleren en houd het vleesoppervlak enigszins droog, waardoor remming van snelle bacteriële groei. Gekookt vlees moet worden verpakt luchtdichte en opgeslagen in de koelkast. Grond rundvlees kan worden bevroren, luchtdichte, verpakt voor maximaal 3 maanden, solid snijdt tot 6 maanden. Voor vragen over rundvlees, bel de USDA vlees en pluimvee Hotline op 800-535-4555. Zie ook baron hersenen; "briskets" aangeduide; chuck; club steak; delmonico steak; entrecôte; filet mignon; flanken; flank steak; hart; nier; kobe rundvlees; lever; Londen braden; minuut steak; new york biefstuk; noisette; porterhouse steak; stoofvlees; prime rib; rib; rib roast; rib biefstuk; ronde; schacht; shell biefstuk; korte loin; korte ribben; lendenen; rok steak; zwezeriken; T-Bone steak; tong; pensen; en kalfsvlees.