Deze geplaatste peulen van verschillende peulvruchten behoren tot de oudste voedingsmiddelen bekend aan de mensheid, die teruggaat minstens 4.000 jaar. Ze komen in twee brede categorieën — vers en gedroogd. Sommige bonen, zoals black-eyed peas, lima bonen en cranberry bonen, kunnen worden gevonden in zowel vers als gedroogd vormen. Verse bonen zijn die zijn commercieel verkrijgbaar in hun verse vorm en zijn over het algemeen verkocht in hun peul. De drie meest gangbare beschikbaar vers-bean variëteiten zijn groene bonen (gegeten met hun shell of pod) en lima bonen en fava (of breed) bonen, die de geschilde worden gegeten. Winkel verse bonen in een strak overdekte container in de ijskast omhoog tot 5 dagen; na die, kleur en smaak beginnen te verminderen. Als goed gekookt, verse bonen bevatten een behoorlijke hoeveelheid vitaminen A en C, lima bonen zijn ook een goede bron van proteïne. Gedroogde bonen zijn beschikbaar voorverpakte of in bulk. Sommige van de meer populaire gedroogde bonen zijn zwarte bonen, kikkererwten, bruine bonen, roze bonen en pinto bonen. Gedroogde bonen moeten meestal worden geweekt in water voor verscheidene uren of 's nachts te hydrateren hen vóór het koken. Bonen met het label "snel-koken" zijn presoaked en redried vóór verpakking; zij vereisen geen presoaking en aanzienlijk minder tijd voor te bereiden. De textuur van deze "snelle" bonen, is echter niet zo stevig aan de beet als regelmatige gedroogde bonen. Winkel gedroogde bonen in een luchtdichte container voor tot een jaar. De winderigheid veroorzaakt door gedroogde bonen is gemaakt door oligosacchariden, complexe suikers die — omdat ze onverteerbare door normale maag enzymen — gaan naar de lagere darm waar ze gegeten (en gefermenteerde) door vriendelijke bacteriën, waarvan het resultaat gas is (Zie spijsverteringsenzymen). Gedroogde bonen zijn rijk aan eiwit, calcium, fosfor en ijzer. Hun hoog eiwitgehalte, samen met het feit dat zij gemakkelijk bent gegroeid en opgeslagen, maken ze een nietje in veel delen van de wereld waar dierlijke eiwitten schaars en duur is. Zie ook adzuki; cannellini; gegiste zwarte bonen; Franse bonen; grote noordelijke; merg bonen; mung; Marine; pea bean; pigeon erwt; rode bonen; loper; soja; spruiten; wit bean; gevleugelde; werf-lang.