ناصر رندر و clarifiedpork چربی، کیفیت که بستگی به منطقه آمد چربی از و روش ارائه. برگ گوشت خوک، که می آید از چربی اطراف کلیه حیوانات بسیار بهتر است. گوشت خوک unprocessed است کاملا قوی طعم و بافت نرم. گوشت خوک می تواند در بسیاری جهات از جمله فیلتر، سفید، هیدروژنه کردن و امولسیون پردازش. به طور کلی، فرآوری گوشت خوک محکم تر (در مورد قوام کوتاه شدن سبزیجات)، طعم خفیف تر و nutlike تر و عمر طولانی قفسه است. گوشت خوک ثروتمندتر از بسیاری از دیگر چربی است و بنابراین بسیار حساس به لمس، پوسته پوسته بیسکویت و شیرینی را می سازد. چربی ومزه برای سرخ کردن و به طور گسترده ای در سراسر آمریکای جنوبی و بسیاری از کشورهای اروپایی استفاده می شود. زمانی که جایگزین گوشت خوک برای کره در پخت مقدار 20 تا 25 درصد کاهش دهد. گوشت خوک همه باید محکم برای جلوگیری از جذب سایر طعم دهنده های پیچیده. آن در دمای اتاق و یا در یخچال، بسته به چگونگی پردازش ذخیره می شود ممکن است. همیشه برچسب جهت ذخیره سازی را بررسی کنید. لاشه ككس v. نوار طولانی، نازک چربی (معمولا گوشت خوک) یا بیکن به برش خشک از گوشت وارد. هدف larding این است که گوشت پخته شده را شاداب، مناقصه و flavorful. این نوارها معمولا به عنوان lardons اشاره شده و با ابزار ویژه به نام سوزن larding درج می شود. همچنین نگاه کنید به بارد.