(1) De naam van zowel de boom inheemse aan de Amazone bossen (Theobroma cacao L.) en de onverwerkte zaden (bonen) waaruit chocolade wordt gemaakt. Amerikanen verwijzen naar de bean als cacao. De woord cacao vandaan komt de Olmeken, een zeer beschaafde beschaving die voorafging aan de Maya's in het zuidelijke deel van de Golf van Mexico van 1.500 en 500 B.C.E. Cacao wordt gedeeld door kwaliteit: smaak of boete of speciale of zoete cacao, en bulk cacao.De eerste groep omvat Criollo en Trinitario en Arriba Nacional bonen. De Arriba of Nacional boon is een unieke Forastero, de enige smaak Forastero, en komt alleen in Ecuador. De laatstgenoemde groep bestaat uit de Forastero cacao. Elke groep heeft veel hybriden en klonen: er zijn meer dan 12.500 geïdentificeerde cacao klonen. Legende vertelt ons dat het de Azteekse god Quetzalcoatl geschonken cacao bonen voor de mensheid via zijn boodschapper Cacaoti, naar wie cacao is vernoemd. (2) Van de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) normen van identiteit verwijst naar de Boon, die de bron van de cacao-componenten van chocolade likeur, cacao boter en cacaopoeder is. Veel mensen ten onrechte verwijzen naar dit als de cacaoboon of de chocolade Boon. In het Verenigd Koninkrijk verdient de term "cacao" de voorkeur.