Zo genoemd omdat het is ontstaan in Monterey, Californië, deze veelzijdige kaas kan worden gemaakt van hele, gedeeltelijk afgeroomde of magere melk. Heet ook Californië Jack of gewoon Jack kaas. Unaged de grote schaal beschikbare versie is boterachtig-ivoor in kleur, semisoft in textuur en heeft een milde, ietwat saai smaak die doet denken aan American Münster. Het heeft hoge vocht en goede smeltende eigenschappen, waardoor het uitstekend voor broodjes zo goed als voor gekookte gerechten. Sommige versies bevatten smaakstoffen zoals jalapeño pepper, knoflook en de dille. Van oud of droge Monterey Jack draagt een nauwere gelijkenis met cheddar, met gele kleur, steviger textuur en smaak van rijkere, scherper. Omwille van de lagere vocht inhoud die vaak als een kaas raspen gebruikt wordt. Unaged Monterey Jack is beschikbaar in de Verenigde Staten, terwijl de verouderde versie meestal is alleen gevonden op de West Coast of in speciaalzaken kaas. Sonoma Jack kaas, geproduceerd in Sonoma County, Californië, is zeer gelijkaardig aan Monterey Jack en heeft zowel semisoft en droge versies. Zie ook kaas.