Een van de verschillende soorten reptielen die in zoet water leven kunnen, zout water of op het land en hebben een harde shell hun organen af te dekken. Sommige schildpadden kunnen groeien vrij groot, met een gewicht van meer dan 1.000 ponden. Voor culinaire de zee of de soepschildpad doeleinden — gevonden in gematigde mariene wateren — is het best bekend. Heeft een gladde olijfgroen shell en groene naar witachtige vlees; het groene vlees is beschouwd als superieur. Deze schildpadden worden vaak gemaakt in een dikke schildpad soep die meestal madeira of sherry als ingrediënt bevat. Terrapin, een kleine schildpad (7 - tot 8-inch) soorten die bewoont vers of brak water, is door velen beschouwd als het beste vlees hebben. Terrapin vlees is soms bonsde en diende als biefstuk. Schildpadden wonen op het land en worden beschouwd als minder wenselijk dan terrapin of zeeschildpadden. Ongeacht van de soort, het vlees van het vrouwtje is veel malser dan dat van de man. Behoud maatregelen zijn beperkt de beschikbaarheid van dit reptiel, maar sommige turtle vlees kan worden gevonden in oostkust markten, langs de kust van de Golf en in de Chinese markten in verschillende regio's. Ingeblikte en bevroren turtle vlees kan soms worden gevonden in voedsel speciaalzaken. Zie ook mock schildpad soep.