Roze vlokken van gedroogde bonito (tonijn), die worden gebruikt in Japans koken als een garnituur en in sommige gekookt voorbereidingen, voornamelijk dashi. De tonijn wordt gekookt, gerookt, vervolgens zongedroogde. Een speciale tool wordt te schilferen de uiterst harde brokken gebruikt. Katsuobushi kan worden gekocht in Aziatische markten en de specialiteit sectie van sommige grote supermarkten. Afhankelijk van hoe verse is wanneer gekocht, dat het kan worden opgeslagen in een koele, droge plaats maximaal een jaar.