Valenciaans rijstgerecht dat ontstond in haar moderne vorm in het midden van de 19e eeuw in de buurt van lake Albufera, een lagune in Valencia (Oost-kosten van Spanje). Vele niet-Spanjaarden bekijken paella als Spanje's nationale schotel, maar de meeste Spanjaarden beschouwen het als een streekgerecht Valenciaanse. Valencians, op zijn beurt, de paella van de verwijzing als een van hun identificerende symbolen.

Er zijn drie algemeen bekende soorten paella: Valenciaanse paella, vis paella en gemengde paella... en vele anderen. Valenciaanse paella bestaat uit witte rijst, groene groenten, vlees (konijn, kip, eend), land slakken, bonen en kruiden. Vis paella vlees en slakken vervangt met zeevruchten en bonen en groene groenten worden weggelaten. Gemengde paella is een free-style combinatie van vlees, vis, groenten, en soms bonen. Meeste paella chef-koks gebruik calasparra of bomba rijzen voor dit gerecht. Andere belangrijke ingrediënten omvatten saffraan en olijfolie.