De geschiedenis leert ons dat hedendaagse kippen zijn afstammelingen van wild gevogelte dat de dichte jungles van Oer Azië ' doorzworven '. Duizenden jaren later, Frankrijk van koning Hendrik iv in zijn kroning toespraak gezegd dat hij hoopte dat iedere boer in zijn rijk zou hebben "een kip in zijn pot elke zondag" (een offerte later door President Herbert Hoover geparafraseerd). Het veel mensen dat kip was altijd de redelijk geprijsde vlees die het is vandaag niet verbaast. Tot na de Tweede Wereldoorlog, alleen de rijke (en kip boeren) zelfs de spreekwoordelijke zondag kip kunnen beheren. Vandaag, dankzij de moderne productiemethoden, bijna iedereen kan veroorloven deze veelzijdige gevogelte, waarmee niet alleen vlees en eieren, maar veren als goed. Kippen vallen in verschillende classificaties. De vleeskuikens-friteuse kan wegen tot 3 1/2 pond en is meestal ongeveer 2 1/2 maanden oud. Deze kippen, zoals de naam impliceert, zijn het best wanneer geroosterd of gebakken. Het meer smaakvolle branders hebben een hoger vetgehalte en daarom zijn perfect voor roosteren en rotisserie koken. Ze meestal variëren tussen 2 1/2 en 5 pond en kunnen tot 8 maanden oud. Kippen (ook genoemd kippen, kokend gevogelte en gewoon gevogelte) meestal stoven variëren in leeftijd van 10 tot 18 maanden en kan wegen van 3 tot 6 pond. Hun leeftijd maakt ze meer smaakvol, maar ook minder inschrijving, dus ze beste met vochtige warmte, gekookt bent zoals in stoven of stoven. A kapoen is een haan die is gecastreerd wanneer vrij jong (gewoonlijk vóór 8 weken), gevoed een mesten dieet en op de markt gebracht voordat het is 10 maanden oud. Variërend van 4 tot 10 pond, kapoenen zijn volledig-breasted met mals, sappig, smaakvolle vlees dat is met name geschikt voor het roosteren. Rock Cornish duivin, ook wel genoemd Rock Cornish game hen, is een hybride van Cornish en White Rock kippen. Deze miniatuur kippen Weeg tot 2 1/2 kilo en 4 tot 6 weken oud. Vanwege de relatief kleine hoeveelheid vlees tot bone, elke kip is meestal net genoeg voor een portie. Rock Cornish kippen zijn best gebraden of geroosterde. Gedrongen kip (poussin in het Frans), anders dan de ware gedrongen, is een zeer kleine, 4 - tot 6-week-oude kip die niet meer dan 1 1/2 pond weegt. Deze kleine vogels zijn beste geroosterd, gegrild of gebraden. De haan of haan is een oudere vogel en daarom nogal taai. Het meest geschikt in soep of bouillon te maken. Vrije uitloop kippen zijn de elite van de wereld van pluimvee in dat, in tegenstelling tot de massaproductie vogels 1 vierkante meter van ruimte toegewezen, heeft elk bereik kip dubbele dat gebied binnenshuis plus de vrijheid om te zwerven buiten. Ze bent een speciaal vegetarisch dieet gratis (volgens de meeste bereik kip fokkers) gevoed van antibiotica, dierlijke bijproducten, hormonen en groei versterkers. De speciale dieet en de vrijheid van verkeer is dacht dat door sommigen geven deze vogel een vollediger, meer "chickeny" smaak; de toegevoegde voorzieningen maken ook deze vogels veel duurder dan massaproductie kippen. Vrije uitloop kippen gemiddeld 4 1/2 pond en zijn meestal ongeveer 10 tot 12 weken oud. Kip rangen: de regering rangen kip kwaliteit met de USDA nomenclaturen A, B en C. de hoogste rang a, en in het algemeen is wat wordt gevonden in de markten. Rang B kippen zijn minder vlezig en goed afgewerkte; rang C is meestal gereserveerd voor magere kalkoenen. De rang stempel kan worden gevonden binnen een schild op de verpakking van het pakket, of soms op een tag gekoppeld aan van de vogel vleugel. Kip is beschikbaar in markten in heel het jaar verse of bevroren, en geheel of verdeeld in delen. De nek en ingewanden (lever, spiermaag en hart) worden afzonderlijk verpakt en geplaatst in een hele vogel lichaamsholte, of afzonderlijk verkocht. Kies een vlezige, volledig-breasted kip met mollige, korte poten. De huid — die kan variëren van cream-colored tot geel, afhankelijk van het RAS en de kip dieet — moet glad en zacht. Vermijden kippen met een weg geur, of met de huid die heeft gekneusd of gescheurd. Winkel kip in de koudste deel van de koelkast. Als stevig verpakt in cellofaan, los van de verpakking of verwijderen en losjes rewrap kip in waspapier. Ingewanden verwijderen uit de lichaamsholte en bewaar afzonderlijk. Refrigerate rauwe kip tot 2 dagen, kip gekookt up tot 3 dagen. Voor maximale smaak, bevriezen rauwe kip niet langer dan 2 maanden, gekookt kip maximaal een maand. Salmonella bacteriën zijn op de meeste pluimvee aanwezig (hoewel slechts ongeveer 4 procent van salmonella vergiftigingen kip-gerelateerd zijn). Om te voorkomen dat enige kans van bacteriële besmetting, is het belangrijk om rauwe kip met zorg. De eerste regel is nooit om te eten van kip in zijn ruwe staat. Na het knippen of werken met rauwe kip, grondig wassen gebruiksvoorwerpen, snijgereedschap, snijplank en uw handen. Cook zonder been kip totdat de inwendige temperatuur 179° F, been kip tot 180° F. is Laat niet alle ruwsap komen in contact met gekookte kip. De veelzijdige kip kan bereid worden in bijna elke denkbare, met inbegrip van bakken, snikheet, koken, braden, frituren, stoven, barbecueën en stoven wijze. Boning kip zal verkorten elke koken tijd maar ook enigszins de smaak zal afnemen. Kip is een uitstekende bron van proteïne, en een goed naar eerlijke bron van niacine en ijzer. Wit vlees en kip zonder huid hebben minder calorieën.