11 Terms
Home > Industrie/Domein > Candy & confectionary > Chocolate
Chocolate
Any food product produced from cocoa solids and cocoa butter.
Contributors in Chocolate
Chocolate
cacaoboter
Candy & confectionary; Chocolate
De natuurlijke plantaardig vet aanwezig in de cacao-Boon. Cacao bonen bevatten ongeveer 52% cacaoboter door gewicht, afhankelijk van de verscheidenheid van de Boon. Nadat de bonen worden geroosterd ...
coulis
Candy & confectionary; Chocolate
Een puree van vruchten of groenten die om te maken een dikke saus-achtige consistentie is gespannen. Fruit coulis wordt geserveerd met gebak, crêpes, Franse toast, ijs, Souffles en wafels. Bonbons ...
nasmaak
Candy & confectionary; Chocolate
De smaken aanhoudende op het gehemelte nadat de chocolade heeft zijn verbruikt. Genaamd de finish in de wijnindustrie, wordt deze term steeds meer toegepast op chocolade. Een goede nasmaak laten ...
antioxidant
Candy & confectionary; Chocolate
Donkere chocolade is gebleken dat een hoog niveau van anti-oxidanten, specifiek van de inhoud ervan flavanol. Zie flavanol.
bain-marie
Candy & confectionary; Chocolate
Een bain-marie, of "Mary's bad," is het Franse equivalent van een dubbele ketel. Het smelt chocolade zachtjes over warm water zodat de chocolade zal niet branden. Het "Bad" verwijst naar de methode ...
boon
Candy & confectionary; Chocolate
Ook wel genoemd het graan, het zaad van de cacao-pod van de cacaoboom Theobroma zijn bonen de bron van alle chocolade en cacao. Er zijn over het algemeen 20 tot 40 plat, amandelvormig bonen in een ...
Belgische of Belgische-stijl chocolade
Candy & confectionary; Chocolate
Van de drie stijlen van bonbons — Belgische, Franse en Zwitserse — Belgische chocolade worden gekenmerkt door een iets groter formaat, een dikkere chocolade shell en een zwaardere en zoeter ganache. ...